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巧克力半熟芝士(6/23)
准备食材。本配方可以做1个6寸芝士蛋糕，我做的是双倍量。奶油奶酪提前软化，或者微波炉解冻档1分钟软化。
120g奶油奶酪+15g细砂糖，搅拌均匀。
将3个鸡蛋分离，蛋黄放入奶酪中；蛋清放入无水无油的容器中，并且放入冰箱冷冻待用。
将蛋黄和奶酪搅拌均匀
将30g黑巧克力隔水融化，水温50°～60°即可，不宜过高。高温会使巧克力油水分离。
将融化的巧克力倒入蛋黄奶酪糊中
再加入70g淡奶油，搅拌均匀。
面糊比较浓稠
筛入10g低筋面粉、10g玉米淀粉和5g可可粉，用橡皮刮刀翻拌均匀。
拌好的面糊更加稠厚。
现在打发蛋白霜，需要25g细砂糖。取出冷冻的蛋清(有冰渣也没关系），加入少许柠檬汁去除蛋腥味，没有可不加。
电动打蛋器低速打到粗泡泡时，加入1/3细砂糖。
打到细泡泡时，再加入1/3细砂糖。
打到出现纹路时，加入剩下的1/3细砂糖。
打到湿性发泡，提起打蛋头有大弯钩。
舀1/3蛋白霜加入巧克力蛋黄糊中，抄底翻拌均匀。
再将拌好的面糊全部倒回蛋白霜中，继续抄底翻拌均匀。
拌好的面糊浓稠而蓬松。
准备6寸圆模。没有固底圆模，可以把活底圆模外面包两层锡纸以防漏水，底部和四周铺上油纸防粘。
将面糊倒入模具中，用筷子划几圈去除气泡。摇晃模具，面糊会自然平整。
烤盘注入50°～60°的热水
放入预热好的烤箱中下层，水浴法140°烤60分钟。
成品图～