巧克力半熟芝士
这款【巧克力半熟芝士蛋糕】，口感湿润绵软，细腻丝滑，入口即化。巧克力的浓郁和奶酪的醇香搭配得非常完美，芝士控和巧克力控不容错过哦～
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步骤1/23
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准备食材。本配方可以做1个6寸芝士蛋糕，我做的是双倍量。奶油奶酪提前软化，或者微波炉解冻档1分钟软化。
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步骤2/23
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120g奶油奶酪+15g细砂糖，搅拌均匀。
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步骤3/23
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将3个鸡蛋分离，蛋黄放入奶酪中；蛋清放入无水无油的容器中，并且放入冰箱冷冻待用。
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步骤4/23
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将蛋黄和奶酪搅拌均匀
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步骤5/23
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将30g黑巧克力隔水融化，水温50°～60°即可，不宜过高。高温会使巧克力油水分离。
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步骤6/23
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将融化的巧克力倒入蛋黄奶酪糊中
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步骤7/23
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再加入70g淡奶油，搅拌均匀。
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步骤8/23
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面糊比较浓稠
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步骤9/23
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筛入10g低筋面粉、10g玉米淀粉和5g可可粉，用橡皮刮刀翻拌均匀。
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步骤10/23
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拌好的面糊更加稠厚。
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步骤11/23
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现在打发蛋白霜，需要25g细砂糖。取出冷冻的蛋清(有冰渣也没关系），加入少许柠檬汁去除蛋腥味，没有可不加。
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步骤12/23
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电动打蛋器低速打到粗泡泡时，加入1/3细砂糖。
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步骤13/23
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打到细泡泡时，再加入1/3细砂糖。
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步骤14/23
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打到出现纹路时，加入剩下的1/3细砂糖。
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步骤15/23
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打到湿性发泡，提起打蛋头有大弯钩。
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步骤16/23
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舀1/3蛋白霜加入巧克力蛋黄糊中，抄底翻拌均匀。
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步骤17/23
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再将拌好的面糊全部倒回蛋白霜中，继续抄底翻拌均匀。
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步骤18/23
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拌好的面糊浓稠而蓬松。
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步骤19/23
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准备6寸圆模。没有固底圆模，可以把活底圆模外面包两层锡纸以防漏水，底部和四周铺上油纸防粘。
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步骤20/23
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将面糊倒入模具中，用筷子划几圈去除气泡。摇晃模具，面糊会自然平整。
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步骤21/23
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烤盘注入50°～60°的热水
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步骤22/23
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放入预热好的烤箱中下层，水浴法140°烤60分钟。
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最后一步
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成品图～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-11-04 · 湖北
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