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凉拌无骨鸭掌(4/12)
鸭掌2斤,先剪掉指甲,然后加水清洗干净。无论是鸡爪还是鸭掌、指甲都是比较腥的,所以一般在烹饪前,记得先剪掉指甲。
接着来切点大葱和姜片,用来焯水备用的。
起锅烧水,冷水下入鸭掌焯水,加姜片、大葱、料酒、花椒去腥。煮开后撇去浮沫,然后继续煮15分钟。
这里主要是把鸭掌煮熟,但又不能煮的太软烂,所以这里煮鸭掌的具体时间其实还是要根据自家的火力来定的。
煮熟后立马捞出来,放入提前准备好的冰水中降温,先让它泡半个小时,会更方便剔骨,肉质也会比较嫩滑Q弹,不容易烂。
鸭掌泡好了先取一个出来,用小刀顺着骨头在鸭掌背上划开,然后顺着刀口用手指将肉和骨头分离。先剔除这个较大的骨头,再用同样的手法把小一点的骨头也全部分离出来,一个完整的无骨鸭掌就做好了。其实剔骨并不难,主要是要有耐心。
泡鸭掌的时候我们来准备配菜,柠檬一个,切片后把籽挑出来,柠檬籽比较苦,泡的时间久了会影响口感,然后再改刀切小块儿。
再准备一把小米椒,切成小圈圈后备用;青线椒我也准备了一些,同样切成小圈圈后先装起来。再切点香菜,切成小段儿就可以了。
接着准备一头大蒜,不用剥皮直接丢到绞肉机里面,先用抵挡打5秒,这时候大蒜的皮就自动掉了,捡出来就了可以了,然后再次打成蒜末后倒出来。
接着往大蒜的碗里面加白芝麻、辣椒面、热油、生抽、老抽、香醋、鸡精、糖、盐,最后再来半碗白开水,拌匀后先放一旁备用。
鸭掌全部处理后好后装入大碗里,加香菜、青椒、小米辣、柠檬,再把拌匀的调料汁倒进来,翻拌均匀后放入冰箱冷藏两个小时。
吃的时候会更入味儿好吃,我们的凉拌无骨鸭掌就做好了。 酸辣开胃,软糯好吃,一点也不比外面卖的差哦。