凉拌无骨鸭掌
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步骤1/12
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鸭掌2斤,先剪掉指甲,然后加水清洗干净。无论是鸡爪还是鸭掌、指甲都是比较腥的,所以一般在烹饪前,记得先剪掉指甲。
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步骤2/12
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接着来切点大葱和姜片,用来焯水备用的。
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步骤3/12
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起锅烧水,冷水下入鸭掌焯水,加姜片、大葱、料酒、花椒去腥。煮开后撇去浮沫,然后继续煮15分钟。
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步骤4/12
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这里主要是把鸭掌煮熟,但又不能煮的太软烂,所以这里煮鸭掌的具体时间其实还是要根据自家的火力来定的。
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步骤5/12
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煮熟后立马捞出来,放入提前准备好的冰水中降温,先让它泡半个小时,会更方便剔骨,肉质也会比较嫩滑Q弹,不容易烂。
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步骤6/12
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鸭掌泡好了先取一个出来,用小刀顺着骨头在鸭掌背上划开,然后顺着刀口用手指将肉和骨头分离。先剔除这个较大的骨头,再用同样的手法把小一点的骨头也全部分离出来,一个完整的无骨鸭掌就做好了。其实剔骨并不难,主要是要有耐心。
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步骤7/12
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泡鸭掌的时候我们来准备配菜,柠檬一个,切片后把籽挑出来,柠檬籽比较苦,泡的时间久了会影响口感,然后再改刀切小块儿。
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步骤8/12
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再准备一把小米椒,切成小圈圈后备用;青线椒我也准备了一些,同样切成小圈圈后先装起来。再切点香菜,切成小段儿就可以了。
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步骤9/12
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接着准备一头大蒜,不用剥皮直接丢到绞肉机里面,先用抵挡打5秒,这时候大蒜的皮就自动掉了,捡出来就了可以了,然后再次打成蒜末后倒出来。
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步骤10/12
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接着往大蒜的碗里面加白芝麻、辣椒面、热油、生抽、老抽、香醋、鸡精、糖、盐,最后再来半碗白开水,拌匀后先放一旁备用。
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步骤11/12
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鸭掌全部处理后好后装入大碗里,加香菜、青椒、小米辣、柠檬,再把拌匀的调料汁倒进来,翻拌均匀后放入冰箱冷藏两个小时。
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最后一步
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吃的时候会更入味儿好吃,我们的凉拌无骨鸭掌就做好了。酸辣开胃,软糯好吃,一点也不比外面卖的差哦。
1、做无骨鸭掌除了剔骨外,最重要的一点就是去腥了,想要鸭掌好吃鲜香没有异味,剪掉指甲,焯水去腥,都是必要的步骤。
2、鸭掌剔骨其实没有什么诀窍,只要沿着骨头划开,然后把大骨头扯出来就可以了。唯一要注意的是划开的时候一定要小心小心再小心,不然一不小心就会伤到手。
3、鸭掌想要入味儿,腌制的时候不能短,时间最短也要2小时候左右,泡过夜的口感则更佳。
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发布于 2022-11-04 · 浙江
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