芥菜擦丝，加适量盐腌24小时杀出水分，攥干铺平晾晒24小时。每500克芥菜丝配60克切碎的蒜，拌匀装可密封的罐子里。500克芥菜丝的腌汁:盐40克（可根据口味增减），白醋150克，糖200克，水150克，花椒6-7粒煮开后马上倒入装芥菜丝的罐子，把芥菜丝用勺子压实，罐口盖纱布接蒸汽水，盖盖密封腌24小时，腌过24小时后拌一下，再腌24小时即可。