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香煎带鱼(4/4)
带鱼清洗干净，披上的白膜尽量保存。鱼肚里的黑膜一定要去干净，这是不腥的第一步。这次带鱼真的很好，居然还有鱼籽。
姜切成小块、洋葱切丝、加上料酒，用手揉捏，放入盐，调匀。将洗干净的带鱼放入，充分腌制入味去腥。
腌制后的带鱼搽干，鱼切花刀，抹上薄薄的一层芡粉，这是鱼皮不沾锅，不破的秘方。有过6-7成热入锅中火炸。
鱼肉金黄、筷子夹起发硬是起锅。直接空口吃。沾着辣椒面吃、撒上椒盐吃、不吃辣椒的或者小孩可以蘸着番茄沙司吃。我的最爱是红烧或者糖错。