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香煎带鱼的做法

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香煎带鱼

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一直以来，香煎带鱼是我做不成功的一道菜。这次，买了舟山群岛的海捕新鲜带鱼，又再一次尝试。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

带鱼段 1000g

、

洋葱丝 50g

、

姜丝 15g

、

盐 2克

、

料酒 100g

、

欠（生）粉适量

、

菜籽油适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
带鱼清洗干净，披上的白膜尽量保存。鱼肚里的黑膜一定要去干净，这是不腥的第一步。这次带鱼真的很好，居然还有鱼籽。
步骤2/4 点击查看大图
姜切成小块、洋葱切丝、加上料酒，用手揉捏，放入盐，调匀。将洗干净的带鱼放入，充分腌制入味去腥。
步骤3/4 点击查看大图
腌制后的带鱼搽干，鱼切花刀，抹上薄薄的一层芡粉，这是鱼皮不沾锅，不破的秘方。有过6-7成热入锅中火炸。
最后一步点击查看大图
鱼肉金黄、筷子夹起发硬是起锅。直接空口吃。沾着辣椒面吃、撒上椒盐吃、不吃辣椒的或者小孩可以蘸着番茄沙司吃。我的最爱是红烧或者糖错。

小贴士

1.鱼不要过度清洗。鱼表面的白膜尽量保存。 2.洋葱代替大蒜、葱，腌制鱼又另一种香味。 3.鱼入锅一直用中火偏大炸，可以让鱼皮较脆。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-10-31 · 贵州

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