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西班牙橄榄三文鱼炒饭和橄榄馅饼拼盘(1/11)
炒饭:将西班牙大青橄榄8粒、西班牙黑橄榄12粒切碎,剩余的大青橄榄不切,最后切成片放在炒饭上。
炒饭: ①三文鱼切小条,小米辣、洋葱、彩椒都切小丁备用。 ②米饭放在大碗里,入二颗蛋黄搅拌均匀让蛋黄充分裹住米饭,备用。 多出来的蛋白也留着给馅饼用。
炒饭:取一口不粘锅中火加热,升温后入很少的油、洋葱、西班牙橄榄碎,煸炒几下让洋葱略发白并出香味,然后入米饭
炒饭:保持中小火,快速翻炒米饭,米饭看起来不黏糊就入三文鱼、菜椒等,继续翻炒片刻后入盐糖黑胡椒碎翻炒均匀关火,尝下味道,盐淡合适就出锅装碗里,最后切一个大青橄榄片,放在饭上。
馅饼: ①面团(提前一夜准备好的):取一个干净的大碗/盆,入面粉、黑麦粉、盐并搅匀,然后从左边碗檐入开水,右边入冷水,搅拌至结团没散粉,将它取出在案板上揉到光滑,盖好保鲜膜醒10分钟以上,或一夜备用。 ②馅: 取一个大碗,将剩余蛋白、鸡蛋打散,洋葱、大小橄榄切碎备用。③干净的不粘锅中火加热到升温,入很少的油、蛋液、洋葱、橄榄碎炒熟后关火盛出,加盐糖孜然粉,用勺子碾碎鸡蛋顺便拌匀调味料,最后尝下味道再用。
馅饼:取出醒后的面团,分成四等份,取一团擀成长方形,在面皮上平铺上馅,像叠被子卷起来。 下面二张是填馅儿的样子,用的是上次做蔬菜馅饼的照片。
填馅示意图
填馅示意图
馅饼的熟制:干净的不粘锅用小火加热生温后放入生馅饼,烘烤6~8分钟,要勤翻面,中途盖锅盖。 差不多时用牙签在面皮最厚的地方插进去,拔出来看牙签上有没有黏糊糊的,没有就是熟了,可以关火出锅装盘。
西班牙橄榄三文鱼炒饭,香~
西班牙橄榄馅饼,吃得爽~