菠菜叶焯水5秒捞出，放入破壁机或者料理机，加100克水加食用小苏打打成菠菜汁。小苏打没有也可以不放，小苏打的作用是为了煮饺子的时候，防止或减轻褪色。
200克面粉加120克菠菜汁和面，揉成光滑的面团。120克菠菜汁预留10到20克，因为菠菜汁的浓度和面粉的吸水性各不相同。
200克面粉加100克水和面，揉成光滑的面团。两个面团揉好盖上保鲜膜醒发一会儿。
五花肉洗净后，剁碎成肉泥。也可以用绞肉机绞碎，或者菜市场直接叫摊主绞好成肉沫。
剁好的肉馅里加入盐、料酒、姜末、葱花和蛋清，朝一个方向搅打上劲。白色面团揉成圆柱形，绿色面团先揉成圆柱形，再擀成长方形，两个面团需要一样的长度。
把白色圆柱形面团放在绿色长方形面片上，用绿色面片把白色面团包裹起来。
然后切成差不多厚度的大概10克左右的面剂子。四周都是绿色，中间是白色的。
依次一个一个擀饺子皮，四周绿色，中间一圈都是白色的，然后左手掌上摊好饺子皮，放上适量的肉馅。
然后左手拿着饺子，右手大拇指和食指推捏出白菜叶子的样子。
推捏好一片，就和连着的另一片捏紧连在一起，五片叶子都推捏好后，在五片叶子的底部捏一下，也就是差不多是腰部位置哦。依此类推。
包好后，我是放在金盘里，当然其他的容器都可以，饺子之间要一个个留点间隙，不能粘在一起。
锅里放足够的水，加点盐，水开后一个一个放入饺子，第一次煮开后淋点冷水，继续煮开，再淋点冷水，再煮开，待饺子浮出水面就可以了。
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