翡翠白菜饺子
翡翠白菜饺子,白菜既指饺子形如翠绿色的白菜样子,也谐音“百财”寓意好。 参与活动: #有奖征集|发现美食新“煮”意#
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步骤1/16
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菠菜叶焯水5秒捞出,放入破壁机或者料理机,加100克水加食用小苏打打成菠菜汁。小苏打没有也可以不放,小苏打的作用是为了煮饺子的时候,防止或减轻褪色。
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步骤2/16
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200克面粉加120克菠菜汁和面,揉成光滑的面团。120克菠菜汁预留10到20克,因为菠菜汁的浓度和面粉的吸水性各不相同。
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步骤3/16
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200克面粉加100克水和面,揉成光滑的面团。两个面团揉好盖上保鲜膜醒发一会儿。
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步骤4/16
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五花肉洗净后,剁碎成肉泥。也可以用绞肉机绞碎,或者菜市场直接叫摊主绞好成肉沫。
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步骤5/16
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剁好的肉馅里加入盐、料酒、姜末、葱花和蛋清,朝一个方向搅打上劲。白色面团揉成圆柱形,绿色面团先揉成圆柱形,再擀成长方形,两个面团需要一样的长度。
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步骤6/16
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把白色圆柱形面团放在绿色长方形面片上,用绿色面片把白色面团包裹起来。
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步骤7/16
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然后切成差不多厚度的大概10克左右的面剂子。四周都是绿色,中间是白色的。
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步骤8/16
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依次一个一个擀饺子皮,四周绿色,中间一圈都是白色的,然后左手掌上摊好饺子皮,放上适量的肉馅。
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步骤9/16
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把饺子皮差不多分成五等分,然后捏成这样的五角星。
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步骤10/16
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然后左手拿着饺子,右手大拇指和食指推捏出白菜叶子的样子。
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步骤11/16
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推捏好一片,就和连着的另一片捏紧连在一起,五片叶子都推捏好后,在五片叶子的底部捏一下,也就是差不多是腰部位置哦。依此类推。
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步骤12/16
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这样一个翡翠白菜饺子就完成了。
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步骤13/16
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包好后,我是放在金盘里,当然其他的容器都可以,饺子之间要一个个留点间隙,不能粘在一起。
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步骤14/16
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锅里放足够的水,加点盐,水开后一个一个放入饺子,第一次煮开后淋点冷水,继续煮开,再淋点冷水,再煮开,待饺子浮出水面就可以了。
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步骤15/16
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出锅装盘,一个个饺子如一棵棵翡翠白菜。
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最后一步
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美美的翡翠白菜饺子开吃啦!
和面的时候,水和菠菜汁都先预留一点,根据各自面粉的吸水性来加。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-10-26 · 浙江省
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