拌桔梗(2/11)
处理新鲜的桔梗。
清水浸泡数小时后去皮，这一步是花时间最多的。这次我挑选了一些比较粗的，有刮皮刀轻轻的刮着去皮，也可以用一个薄一点的不锈钢勺子刮着去皮。我是几种工具联合作战的。
去皮之后切条。
撒粗盐腌制渍出水，可以手动抓捏，让它快速完成。这个过程大概一个小时左右，试完成情况增减时间，把它渍到软趴趴的，出一些水，之后用清水洗两遍，攥干放盆里备用。
这个是上一次用盐渍完之后再用手剥皮的去皮方法。
制作辣椒糊；苹果，梨，去皮的姜，大蒜，洋葱还有一部分大米粥，放入料理机打成泥，然后放入一个大的容器里，加入甜椒粉或者辣椒面，再加入鱼露和适量的糖，2勺细盐，拌均匀。
我用的这个甜椒粉，孩子是一点辣也吃不了，所以我用了这个，也可以这个甜椒粉➕辣椒面，爱吃辣的就随意放辣。
把渍完的桔梗和辣椒糊拌匀。
装入提前消毒晾干的保鲜盒。
这是小盒的。
十天到十五天左右发酵完成就可以吃了，我家今天迫不及待先整出来点吃一把。