准备好所有食材
1⃣ 鸡腿切块，洗净备用
2⃣ 土豆切块，淘洗3遍去除表面淀粉备用
3⃣ 金针菇去根，洗净备用
4⃣ 香菇去根洗净，切片备用
锅中加入适量水，放入少许姜丝和葱段，倒入少许料酒。将鸡肉冷水下锅，大火煮开，变色后即可捞出
另起油锅，锅中油热后加入适量黄冰糖/冰糖，中小火炒糖色
⚠️用白砂糖也可以，白砂糖会更甜一点，注意不要放太多
1⃣ 炒好糖色后，放入鸡块（这一步小心油溅出来烫），翻炒上色
2⃣ 放入葱段、姜丝、干红辣椒和花椒，翻炒出香味
3⃣ 放入香菇，翻炒均匀
4⃣ 加入料酒、生抽、老抽、耗油、盐、少许白糖，翻炒均匀
⚠️ 调料可根据个人喜好调整用量‼️
大约10分钟后，鸡肉大概熟了（可以扎透），放入土豆和金针菇，继续炖煮
⚠️我看表了，确实是10分钟
10分钟后，这时候土豆熟了，转大火收汁（如果喜欢土豆软糯一点的，继续炖5分钟）
汁子收差不多了，尝下味道，缺啥加啥，我又加了点盐。之后放入青椒，翻炒均匀，盖上锅盖焖煮2分钟
