土鸡切成大块，反复洗干净。清水全部没过，浸泡30分钟，再次用流动水冲洗干净。
用普通较薄的深盆或锅，凉水没过鸡块，用最小火加热15～20分钟（时间根据水和鸡的具体分量灵活决定）。
在水温约85度（沸腾前）离火。把鸡块用热水冲洗干净。
煮鸡汤需要找一个厚底/保温性/密封相对好的深锅。把鸡块、拍散的姜块、无花果干和枸杞，连同提前加热的纯净水一起放进锅里。
大火煮开后转最小火，加盖煮60～90分钟。当水量缩少1/6左右，鸡汤香气四溢就煮好了。中途最好要开盖查看几次。
碗底放入适量盐、白胡椒和香葱碎，把煮好的鸡汤冲进来搅拌均匀，趁热享用！
鸡汤面/鸡汤馄饨/鸡汤泡米饭：
同样的碗底调料热鸡汤。提前另外一口煮锅，用清水煮面条/馄饨分别放进来。也适用米饭。
