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红薯糕(9/10)
红薯一个,洗净后先削皮,然后切成薄片,红薯的话一般都会选择红心薯,吃起来比较香甜,切好后装入盘中。
上锅蒸熟,大火15分钟左右就能完全熟透,用筷子能轻松扎透就可以了。
接着取出来倒入料理机中,加1000克清水,盖上盖子后用果蔬功能打2分钟,出来就是非常细腻的红薯汁了。
不用过滤,打好后先倒一半的红薯汁在碗里,然后再加30克白糖、100克红薯粉。自己家做的红薯粉都是带有颗粒,没有关系多搅拌一会儿就化开了,搅拌成没有面疙瘩的细腻面糊就可以了,接着先放一旁备用。
锅中不用加水,直接倒入剩下的一半红薯汁,先开中火慢慢煮,煮开后再调小火。
然后倒入拌匀的另一半红薯粉面糊,接下来就是开始不停的搅拌,慢慢的 ,锅里的面糊就会变得越来越黏稠。
煮到开始冒大泡就可以关火了,这时候的锅里的面糊就非常粘稠了,看起来也是半透明状的。
下面我们准备一个磨具,先刷上一层熟的食用油防粘,没有味道的油是最好的。然后倒入面糊,表面用刮板刮平整。
再稍微震一下里面的空气,出来的红薯糕会更细腻光滑,最后放入冰箱冷藏三个小时,完全定型后再取出来。我们的红薯糕就做好了,非常的光滑有弹性,边缘轻轻的拨动一下,就可以倒扣脱模了。 切得时候刀上记得抹点清水,这样比较好切,切出来形状也好看,切成小方块儿就可以开吃了。
QQ弹弹的,非常香甜,最后再撒上椰蓉,椰香味儿十足的红薯糕就做好了,用来做小甜点再合适不过了。