牛肉（最好选用牛里脊）切薄片，加入蚝油、生抽、生粉抓匀，加入鸡蛋清抓匀，腌制半小时左右加入一勺食用油抓匀锁住牛肉里的水分，时间够的可腌制久一点。
锅里放适量食用油，烧热加入桂皮、香叶、八角炒香，加入洋葱丝继续炒（加入洋葱或葱段炒出来会更香，没有的也可以省略，）注意火不要太大，慢慢把洋葱炒到有点变焦，把所有香料和洋葱沥干油捞出，锅内炒至好的油备用。
炒香后加入适量清水煮开。（因为火锅底料和豆瓣酱本来就有盐，加入水后可根据个人口味可适量加点盐）
煮开后捞出里面的渣（个人不太喜欢里面有渣）嫌麻烦这步可省略，并不影响口感。
把豆芽放入锅内烫熟后铺在碗底，（喜欢其他蔬菜的也可以替换，叶类蔬菜稍微烫熟就可以了，像莴笋、金针菇这些的要煮透），接着把牛肉煮熟，煮牛肉的时间不宜太长（牛肉变色后10秒左右捞出）铺在豆芽上。然后浇入适量汤汁。
干辣椒切段，干花椒、干辣椒、芝麻小火炒至微微变色会更香，（芝麻忘记放了，我用的芝麻本来就是熟的，生芝麻要炒熟后泼上油才会更香）
炒至好的花椒、干辣椒、芝麻放在最顶端，加入一些葱末，另起一锅，锅内加入少量油，烧热至冒烟泼上，花椒的香味立马就出来了。
怕上火的可以榨杯果昔喝点垫垫肚子哦，装上米饭开始干饭的一天了
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