水煮牛肉

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之前在外面吃到的大部分是水煮肉片，在我们这很少能吃到水煮牛肉片，想着自己尝试看看，找了大量水煮肉片食谱，结合起来做了这道水煮牛肉，做起来其实不难，就是有点麻烦，最后成品算是不太正宗的川菜，不过味道还是绝了

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

牛肉适量

、

生抽（腌制用） 1勺

、

蚝油（腌制用） 1勺

、

生粉（腌制用） 30g

、

鸡蛋清（腌制用） 1个

、

桂皮 1块

、

香叶 2片

、

八角 1个

、

洋葱小半个

、

干花椒适量

、

干辣椒 4-6个

、

白芝麻 5-10克

、

葱末适量

、

食用油适量

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
牛肉（最好选用牛里脊）切薄片，加入蚝油、生抽、生粉抓匀，加入鸡蛋清抓匀，腌制半小时左右加入一勺食用油抓匀锁住牛肉里的水分，时间够的可腌制久一点。
步骤2/9 点击查看大图
锅里放适量食用油，烧热加入桂皮、香叶、八角炒香，加入洋葱丝继续炒（加入洋葱或葱段炒出来会更香，没有的也可以省略，）注意火不要太大，慢慢把洋葱炒到有点变焦，把所有香料和洋葱沥干油捞出，锅内炒至好的油备用。
步骤3/9 点击查看大图
锅内炒至好的油里加入火锅底料、郫县豆瓣酱炒香。
步骤4/9 点击查看大图
炒香后加入适量清水煮开。（因为火锅底料和豆瓣酱本来就有盐，加入水后可根据个人口味可适量加点盐）
步骤5/9 点击查看大图
煮开后捞出里面的渣（个人不太喜欢里面有渣）嫌麻烦这步可省略，并不影响口感。
步骤6/9 点击查看大图
把豆芽放入锅内烫熟后铺在碗底，（喜欢其他蔬菜的也可以替换，叶类蔬菜稍微烫熟就可以了，像莴笋、金针菇这些的要煮透），接着把牛肉煮熟，煮牛肉的时间不宜太长（牛肉变色后10秒左右捞出）铺在豆芽上。然后浇入适量汤汁。
步骤7/9 点击查看大图
干辣椒切段，干花椒、干辣椒、芝麻小火炒至微微变色会更香，（芝麻忘记放了，我用的芝麻本来就是熟的，生芝麻要炒熟后泼上油才会更香）
步骤8/9 点击查看大图
炒至好的花椒、干辣椒、芝麻放在最顶端，加入一些葱末，另起一锅，锅内加入少量油，烧热至冒烟泼上，花椒的香味立马就出来了。
最后一步点击查看大图
怕上火的可以榨杯果昔喝点垫垫肚子哦，装上米饭开始干饭的一天了

小贴士

过程中除了腌制牛肉耗费时间之外，唯一难点的就是炒香料了，新手建议小火慢炒，这样不容易把香料炒焦，炒花椒和干辣椒的时候一定要注意锅内无水无油，多翻动（花椒炒的时候看不出来颜色，可注意干辣椒表面有点焦黄就可以了）这样炒出来的花椒和辣椒既不影响口感，炒出来色泽也比较漂亮。

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发布于 2022-10-22 · 湖南

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