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碎肉粉(湖南米粉) #LG御见美好食光#(4/7)
米粉4两(选用的是衡阳渣江米粉,一人2两的分量,提前20分钟用温水泡软) 肉沫100g(肥瘦相间,提前用盐、胡椒粉、姜丝、料酒腌制) 葱切末
锅中水烧开,将泡发好的米粉煮1分钟,煮至没有硬芯,筷子能夹断即可,煮久了米粉很容易碎。(粗米粉请酌情调整煮的时间)
米粉煮好后捞出沥干水分备用。(如果追求米粉的汤色透明,可以将煮好的米粉过一次凉水,洗去表面的淀粉,自己家里吃,可以省去这一步)
烧一锅开水,加入一勺盐,一勺猪油,煮开后用小火,下入两个鸡蛋。(不要用大火,会把鸡蛋煮散)
锅中,下入肉沫,煮开后再煮5分钟,煮的时候用筷子把肉沫搅散,加入半勺生抽,半勺蚝油,半茶匙鸡精,一茶匙盐调味。(汤要略咸一点,米粉才能入味,如果不够咸,可以适当再加一些盐,煮的时候会有浮沫,用滤勺捞出)
将煮好的汤连同肉蛋一起倒在米粉上,再煮2分钟,让米粉充分入味。
出锅嗦粉啦!