碎肉粉(湖南米粉)
嗦粉啦,碎肉粉是衡阳的经典米粉,汤鲜味美,做法简单,每天早上吃一碗简直太幸福啦!(以下做法是两人份的量) 参与活动: #有奖征集|LG美食复刻挑战赛,邀您一起为美好食光保鲜#
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步骤1/7
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米粉4两(选用的是衡阳渣江米粉,一人2两的分量,提前20分钟用温水泡软)肉沫100g(肥瘦相间,提前用盐、胡椒粉、姜丝、料酒腌制)葱切末
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步骤2/7
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锅中水烧开,将泡发好的米粉煮1分钟,煮至没有硬芯,筷子能夹断即可,煮久了米粉很容易碎。(粗米粉请酌情调整煮的时间)
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步骤3/7
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米粉煮好后捞出沥干水分备用。(如果追求米粉的汤色透明,可以将煮好的米粉过一次凉水,洗去表面的淀粉,自己家里吃,可以省去这一步)
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步骤4/7
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烧一锅开水,加入一勺盐,一勺猪油,煮开后用小火,下入两个鸡蛋。(不要用大火,会把鸡蛋煮散)
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步骤5/7
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锅中,下入肉沫,煮开后再煮5分钟,煮的时候用筷子把肉沫搅散,加入半勺生抽,半勺蚝油,半茶匙鸡精,一茶匙盐调味。(汤要略咸一点,米粉才能入味,如果不够咸,可以适当再加一些盐,煮的时候会有浮沫,用滤勺捞出)
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步骤6/7
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将煮好的汤连同肉蛋一起倒在米粉上,再煮2分钟,让米粉充分入味。
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最后一步
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出锅嗦粉啦!
锅中水烧开,将泡发好的米粉煮1分钟,煮至没有硬芯,筷子能夹断即可,煮久了米粉很容易碎。(粗米粉请酌情调整煮的时间)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-10-13 · 广东省
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