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【日式牛乳面包】|超软萌的小面包(9/15)
配方中用的是面粉:水=1:1的汤种,先把40克高筋面粉与40克的开水搅拌均匀,放凉使用或者冷藏之后使用。
主面团材料中除去黄油之外,其余材料放入厨师机,做好的汤种也一并加入揉面。
揉到扩展阶段后再加入黄油揉到完全阶段。这款面包可以不用揉到那么薄的手套膜。 揉好的面团滚圆放盆里,盖上保鲜膜,在25~28度的温暖处进行基础发酵。
面团在一发的时候制作夹心馅料,软化好的奶油奶酪加入糖粉拌匀,再加入花生碎全部拌均匀(花生是提前烤熟的,再弄碎一些就可以,烤花生的时间温度之前的配方里都有)。 做好之后放入裱花袋备用,如果天气比较热的可以放冰箱冷藏。
面团发至大概1.5~2倍大,手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。底部有一点点极为缓慢的回缩就算发酵完成。 一发好之后给面团排气,轻拍按压掉大气泡,分成16等份,滚圆盖上保鲜膜,松弛20分钟。 我同时做两盘是16个,如果家用小烤箱的请减半操作。
松弛好之后取一块面团,轻拍按扁,可以大概擀成圆片。
放上做好的奶酪花生馅,收口捏紧。
用双手轻轻辅助收圆。
把面团表面喷点水,沾上奶粉。
在温度32-35度,湿度80%左右的温暖湿润处二发。有发酵箱的放进发酵箱发酵,没有发酵箱的可以借助烤箱二发。发酵过程中注意观察状态,发到大概1.5倍大,面团轻盈有弹性,手指轻按面团会缓慢回弹.
发酵好之后把面包表面盖上高温油布,再压一个烤盘在油布上面。 放入充分预热好的烤箱,我用的是海氏SP50,上火185,下火165,烘烤13分钟。 时间温度根据各家烤箱实际的调节!
出炉之后脱模至冷却架冷却,冷却到点点余温的时候装袋密封保存。
馋嘴的小土匪马上伸手过来了~
面团含有奶粉,表面也沾有奶粉,奶香味特别浓郁。
我特别喜欢这个馅料~