【日式牛乳面包】|超软萌的小面包
今天来一款超软萌的日式牛乳面包,面团含有奶粉,面包表面也沾满了奶粉,奶香味超浓郁。 大烤箱同时烤两盘,家用烤箱的话建议减半操作。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/15
点击查看大图
配方中用的是面粉:水=1:1的汤种,先把40克高筋面粉与40克的开水搅拌均匀,放凉使用或者冷藏之后使用。
-
步骤2/15
点击查看大图
主面团材料中除去黄油之外,其余材料放入厨师机,做好的汤种也一并加入揉面。
-
步骤3/15
点击查看大图
揉到扩展阶段后再加入黄油揉到完全阶段。这款面包可以不用揉到那么薄的手套膜。揉好的面团滚圆放盆里,盖上保鲜膜,在25~28度的温暖处进行基础发酵。
-
步骤4/15
点击查看大图
面团在一发的时候制作夹心馅料,软化好的奶油奶酪加入糖粉拌匀,再加入花生碎全部拌均匀(花生是提前烤熟的,再弄碎一些就可以,烤花生的时间温度之前的配方里都有)。做好之后放入裱花袋备用,如果天气比较热的可以放冰箱冷藏。
-
步骤5/15
点击查看大图
面团发至大概1.5~2倍大,手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。底部有一点点极为缓慢的回缩就算发酵完成。一发好之后给面团排气,轻拍按压掉大气泡,分成16等份,滚圆盖上保鲜膜,松弛20分钟。我同时做两盘是16个,如果家用小烤箱的请减半操作。
-
步骤6/15
点击查看大图
松弛好之后取一块面团,轻拍按扁,可以大概擀成圆片。
-
步骤7/15
点击查看大图
放上做好的奶酪花生馅,收口捏紧。
-
步骤8/15
点击查看大图
用双手轻轻辅助收圆。
-
步骤9/15
点击查看大图
把面团表面喷点水,沾上奶粉。
-
步骤10/15
点击查看大图
在温度32-35度,湿度80%左右的温暖湿润处二发。有发酵箱的放进发酵箱发酵,没有发酵箱的可以借助烤箱二发。发酵过程中注意观察状态,发到大概1.5倍大,面团轻盈有弹性,手指轻按面团会缓慢回弹.
-
步骤11/15
点击查看大图
发酵好之后把面包表面盖上高温油布,再压一个烤盘在油布上面。放入充分预热好的烤箱,我用的是海氏SP50,上火185,下火165,烘烤13分钟。时间温度根据各家烤箱实际的调节!
-
步骤12/15
点击查看大图
出炉之后脱模至冷却架冷却,冷却到点点余温的时候装袋密封保存。
-
步骤13/15
点击查看大图
馋嘴的小土匪马上伸手过来了~
-
步骤14/15
点击查看大图
面团含有奶粉,表面也沾有奶粉,奶香味特别浓郁。
-
最后一步
点击查看大图
我特别喜欢这个馅料~
有很多朋友说:我是按照方子一模一样做的,为什么我的湿了?为什么我的干了?为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体,因为面粉的吸水性不一样,南北的气候温度,空气湿度都不一样,一定要看着面团的状态酌情添加,这是老生常谈的话题了!
时间和温度按照自己烤箱实际的来调节,大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差别。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-10-11 · 广东省
小面包的相关分类
小面包的相关推荐
-
#素食主义#韭菜花炒鸡蛋
185584人看过 -
#硬核菜谱制作人#山药酸奶吐司
285853人看过 -
蒜香面包片
935417人看过 -
#夏日撩人滋味#供不应求的麻薯面包(非预拌粉)
81719人看过 -
如果你还没吃过米面包,这个自磨大米粉做的米面包你一定要试试
23076人看过 -
抹茶麻薯面包
514127人看过 -
#“佳”节好滋味#口口浓郁,土豆浓汤
189526人看过 -
#打工人的健康餐#伯爵红茶贝果
149277人看过 -
满煎糕(福建特色)
27897人看过 -
会爆浆的古早味蛋糕!会爆浆哦!
960609人看过 -
#冬季滋补花样吃法#无糖无油无花果全麦面包
175562人看过 -
#秋天怎么吃# 滋润香甜:南瓜豆浆
241525人看过