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#“酒”是要开心#外焦里嫩干炸丸子(17/18)
五花肉馅一斤，最好是3肥7瘦
生姜25g切末
花椒，煮花椒水备用
肉馅里放姜末25g，白胡椒粉4g，盐10g（参考量，可以根据个人口味增减），白酒或者料酒两勺～
抓拌均匀
倒入适量花椒水（根据肉量调整）
再加入4个鸡蛋
再次抓拌均匀
放150g玉米淀粉
筷子拌匀，朝一个方向搅打均匀，放20分钟（如果天气热就放冰箱冷藏里）
准备一大锅油，烧到四五成热 用手的虎口挤出丸子
用勺子挖出丸子，下锅 （用另一只肉挖出下锅的丸子会更圆，我怕油烫伤，选用勺子比较安全）
下锅冒泡泡就对了～
保持中小火，逐一炸ya炸～ 炸到定型，颜色不用太深，就可以捞出来了
如图～把所有丸子都炸好，备用
再次烧油，到八九成油温，冒烟那种～ 下丸子再炸一遍
如图的金黄色，完成！
开动吧，已经很香了！ 当然，除了直接吃，还可以选择蘸你喜欢的蘸料，比如孜然粉，椒盐，辣椒面，番茄酱……… 还可以用于菜肴的二次加工，比如糖醋丸子，丸子汤，大烩菜，丸子锅仔，丸子铜火锅～