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牛肉香菜煎饺(7/7)
先来准备葱姜水,小碗中放入葱姜、花椒粒加水煮开,盖上盖子焖至自然凉;
香菜洗净后切末,加入适量的食用油拌开,防止出水;
牛肉馅分三次加入适量的葱姜水,每次加入都要完全吸收,调入盐搅拌均匀,磕入一颗鸡蛋搅拌均匀,放入多一点的姜戎搅拌均匀,调入胡椒粉、孜然粉、黄豆酱、生抽、老抽搅拌均匀;
倒入香菜末拌匀;
350克面粉一半加入100克开水,一半加入100凉水,用筷子搅拌成絮状(水到底加多少,还是要看自家面粉的吸水量情况,我这个克数是根据自家面粉总结出来的,怕出错的话可以少量多次的加入); 再揉成光滑的面团;
揉好的面团搓成长条,再分成小剂子,可以擀成比平时的饺子皮稍大一点的皮,这样可以包多一点的馅更好吃; 因为牛肉馅含水,所以要包成封口的饺子状,包好的饺子依次摆入煎锅中; 用中小火煎至饺子下面有焦壳,喷一些油在锅底,继续将饺子煎至微焦;
粉浆水:10克面粉+100克水+20克油搅拌均匀(这个量正好可以做两锅煎饺) 将调好的粉浆水倒入锅中,盖上锅盖焖6分钟,待粉浆水凝固后,晃动平底锅时,饺子可以随着晃动就做好了,在煎饺上扣一个盘子,倒扣平底锅就可以了~ 一口爆汁的牛肉煎饺哦~