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湖南名菜东安鸡(4/5)
做东安鸡要选用鲜嫩的小母鸡，以为下过蛋的为佳，处理干净后蒋整鸡放入沸水锅中，煮10分钟。
煮鸡的时候可以来切配辅料，将生姜切丝，新鲜红辣椒切条，小米辣椒切段，
待鸡煮至七分熟，就可以捞出来，放凉至不烫手时将鸡肉切成小块。
接着取锅烧热，下鸡油加热至七成，放入姜丝和花椒爆香，再下鸡块翻炒一会，然后淋少许料酒，撒入辣椒粉和小米辣，继续翻炒均匀后倒入东安米醋，鸡高汤和盐，盖上盖焖煮约5分钟。
待汤汁收的差不多了，放入红辣椒和小葱段稍炒，就可以出锅了。