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湖南名菜东安鸡的做法

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湖南名菜东安鸡

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30~60分钟 | 配菜(中级)

嫩母鸡一只

、

生姜 50克

、

鸡油 80克

、

小米辣椒 3个

、

红辣椒 1个

、

葱白段少许

、

东安米醋 150ml

、

高汤 200ml

、

料酒适量

、

盐适量

、

花椒 5克

、

辣椒粉 15克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
做东安鸡要选用鲜嫩的小母鸡，以为下过蛋的为佳，处理干净后蒋整鸡放入沸水锅中，煮10分钟。
步骤2/5 点击查看大图
煮鸡的时候可以来切配辅料，将生姜切丝，新鲜红辣椒切条，小米辣椒切段，
步骤3/5 点击查看大图
待鸡煮至七分熟，就可以捞出来，放凉至不烫手时将鸡肉切成小块。
步骤4/5 点击查看大图
接着取锅烧热，下鸡油加热至七成，放入姜丝和花椒爆香，再下鸡块翻炒一会，然后淋少许料酒，撒入辣椒粉和小米辣，继续翻炒均匀后倒入东安米醋，鸡高汤和盐，盖上盖焖煮约5分钟。
最后一步点击查看大图
待汤汁收的差不多了，放入红辣椒和小葱段稍炒，就可以出锅了。

小贴士

煮鸡火不要太大，保持水有点微微冒泡就行了，俗称虾眼水。煮好后再把鸡切块，我是先切了鸡，煮的时候就少煮一会。（鸡冷了再切块防止烫手）醋要沿锅边一圈倒，有助于味道的散发。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-09-29 · 浙江省

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