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三鲜扒菜芯(4/11)
火腿、鸡胸肉切片，虾仁开背
鸡肉片加入盐、鸡粉、糖各2克，倒入料酒、水淀粉各5毫升，蛋清10毫升，搅拌均匀
虾仁放入鸡粉、盐、糖各2克，水淀粉、蛋清、料酒各5毫升搅拌均匀
锅中倒入500毫升食用油，油温6成热，依次下入鸡片、虾仁、火腿肠滑炒，捞出备用
锅中水烧开，放入油菜焯熟捞出，快速过凉水
油菜心捞出控水摆盘
锅中倒入50毫升油，放入葱姜蒜末煸炒出香气
油菜心码入锅中晃勺，加入盐、糖、鸡粉各3克，烹入15毫升料酒，倒入50毫升鸡汤晃勺
加入10克猪油化开晃勺，倒入20毫升水淀粉，盛出摆盘
锅中倒入30毫升油，倒入鸡片虾仁火腿
加入3克盐，倒入50毫升鸡汤，15毫升水淀粉炒匀，盛入盘中即成