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云南过桥米线篇——红烧牛腩卷粉(4/14)
牛腩焯水加入料酒，姜蒜去掉血腥味
热锅放油烧热后放入黄冰糖
待黄冰糖融化，放入姜蒜花椒八角香叶翻炒出香味
放几个干辣椒炒出料香味
倒入焯好水的牛腩翻炒
放入10克红烧酱油，翻炒至牛腩上色，入味
加入水盖上锅盖闷半小时左右
趁这个空闲时间，把过桥米线帽子准备一下，韭菜，葱，草芽，薄荷，香芹分别洗净切成碎段或片备用
大碗整个用开水烫一下，放入备好的蔬菜
卷粉焯水，要快
在盛好蔬菜的碗里倒入滚烫的汤汁，使蔬菜汤熟
加入焯好水的卷粉
最后加上一勺香喷喷的辣椒油
一碗营养又好吃的红烧牛腩卷粉就ok了