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儿时经典回忆—-虎皮蛋糕卷(7/23)
先做蛋糕：分离蛋黄蛋清，蛋清放冰箱冷冻或冷藏，冷冻效果更好一些，不易消泡。
纯牛奶+玉米油混合均匀。
筛入低粉“之”字形混合均匀。
最后加入蛋黄混合搅匀，如图流动的状态。
蛋白分三次加入糖打发至小弯钩状态。
舀1/3蛋白到蛋糊中，翻拌均匀后再倒入蛋白盆里，翻拌均匀。
混合好的面糊倒入烤盘中，用刮刀抹平。放入提前预热好的烤箱，中层，上下火，150度烤35分钟。
烤好的蛋糕取出，撕开四边的油布，放晾网上晾凉。蛋糕铺上油纸，翻面，撕开油布，毛巾面出来。
淡奶油+细砂糖打发。预留80g奶油抹虎皮。蛋糕正面朝上，抹上奶油，卷起来。放冰箱冷藏半小时定型。
做虎皮。将40g细砂糖倒入蛋黄盆里。
打至画8字不易消失。
筛入玉米淀粉，翻拌均匀。倒入烤盘，用刮刀刮平，震去气泡。
放入烤箱，中层，上下火，200-210度，6-7分钟。视自己的烤箱情况而定。烤至表面上色满意即可。
出炉后放晾网上晾凉。
撕开油布，毛巾面出来。
将预留的奶油抹在虎皮反面，抹平。
将戚风蛋糕卷接口朝上，横放到虎皮中央。
拎起两侧油纸，使虎皮贴合到蛋糕卷上，把蛋糕裹起来。放入冰箱冷藏1小时以上定型。
成品。
成品。
成品。
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