儿时经典回忆—-虎皮蛋糕卷
小时候最爱吃的虎皮蛋糕卷,满满都是回忆!
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步骤1/23
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先做蛋糕:分离蛋黄蛋清,蛋清放冰箱冷冻或冷藏,冷冻效果更好一些,不易消泡。
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步骤2/23
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纯牛奶+玉米油混合均匀。
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步骤3/23
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筛入低粉'之'字形混合均匀。
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步骤4/23
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最后加入蛋黄混合搅匀,如图流动的状态。
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步骤5/23
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蛋白分三次加入糖打发至小弯钩状态。
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步骤6/23
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舀1/3蛋白到蛋糊中,翻拌均匀后再倒入蛋白盆里,翻拌均匀。
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步骤7/23
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混合好的面糊倒入烤盘中,用刮刀抹平。放入提前预热好的烤箱,中层,上下火,150度烤35分钟。
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步骤8/23
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烤好的蛋糕取出,撕开四边的油布,放晾网上晾凉。蛋糕铺上油纸,翻面,撕开油布,毛巾面出来。
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步骤9/23
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淡奶油+细砂糖打发。预留80g奶油抹虎皮。蛋糕正面朝上,抹上奶油,卷起来。放冰箱冷藏半小时定型。
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步骤10/23
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做虎皮。将40g细砂糖倒入蛋黄盆里。
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步骤11/23
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打至画8字不易消失。
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步骤12/23
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筛入玉米淀粉,翻拌均匀。倒入烤盘,用刮刀刮平,震去气泡。
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步骤13/23
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放入烤箱,中层,上下火,200-210度,6-7分钟。视自己的烤箱情况而定。烤至表面上色满意即可。
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步骤14/23
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出炉后放晾网上晾凉。
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步骤15/23
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撕开油布,毛巾面出来。
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步骤16/23
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将预留的奶油抹在虎皮反面,抹平。
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步骤17/23
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将戚风蛋糕卷接口朝上,横放到虎皮中央。
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步骤18/23
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拎起两侧油纸,使虎皮贴合到蛋糕卷上,把蛋糕裹起来。放入冰箱冷藏1小时以上定型。
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步骤19/23
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成品。
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步骤20/23
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成品。
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步骤21/23
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步骤22/23
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最后一步
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成品。
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发布于 2022-09-20 · 广东省
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