木耳提前用清水泡发，洗净沥干水分切丝，胡萝卜去皮切丝，青椒去籽切丝备用
鸡蛋磕入碗中，用手动打蛋器将鸡蛋搅拌至起泡泡
*没有手动打蛋器可以用筷子搅拌哦，搅拌至起泡泡鸡蛋会煎得更发起来
热锅倒油（这里油要多一些），待油热至略微冒烟，淋入鸡蛋液至鸡蛋液迅速膨胀起来，煎至定型翻面，用锅铲弄散，盛出备用
不用洗锅，直接倒入少许食用油（如果锅底还剩有食用油可以不用倒油咯），下入红泡椒碎、蒜末、葱白末炒香，再下入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝翻炒1分钟左右
加入鸡蛋块翻炒均匀，随后将调好的芡汁重新搅拌均匀，一边淋入一边翻炒均匀至鸡蛋裹上酱汁，最后撒上葱花，盛出盖在米饭上即可开吃
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