带皮五花肉，一定要买五花三层的，切成小1厘米见方的长条块，如图。
这么说吧，如果说某地方炖肉是四五厘米大块是祖师爷，那小炖肉二三厘米肉块就是掌门，所以卤肉饭的不到一里面小方条就是小徒孙
冷水，放入料酒，葱姜，八角，香叶，山楂或者陈皮煮沸，撇干净血沫
另起锅用笊篱捞出汆水的猪肉及葱姜等，干煸到表面微黄
放入料酒两勺，生抽3勺，老抽1-2勺（不同老抽颜色差异较大，自行调整，我用的海天），家人喜欢黄豆酱卤肉，不喜欢可以不放，冰糖2颗，香菇水，适量煮肉的汤，稍微没过肉即可，大火煮沸后改小火，盖锅盖炖煮约1小时，肉皮炖煮后使汤汁变得浓浓的
（期间煮鸡蛋后去皮放入卤肉中，自己喜欢就好。青菜焯水断生备用即可，不放也可，随意）
开大火收汁，再淋在杂粮饭上，浓浓的汤汁，嫩嫩的小肉去除了杂粮的粗糙感，孩子一次吃了图上样子，两碟，满满的幸福感
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