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蚵仔煎-复刻改良一下软嫩咸香好操作(11/28)
超市买的海蛎包
多洗几遍
尽力了，洗的我胳膊酸，我愿称之为洗不净
尽量洗净倒掉多余水，200克的海蛎子我就加了这么多盐，搅合一下进一下味道，备用
凉白开，生水应该也行，反正要过油，消毒杀菌了
水里加粉这个顺序不容易成面球
感觉淀粉和水差不多量，我这个好像是玉米淀粉，你有什么用什么就行
看这个勺子没，再加一勺面粉或者糯米粉，我没面了加的糯米粉
搅拌均匀，就这样，两种粉混合的水，很稀，放一会面粉就会沉淀，所以你用之前要搅拌，搅合好备用
三个鸡蛋打散，加一点盐
鸡蛋打散后，刚混合的面水加半勺到蛋液，再混合一下，备用
整段葱，小葱就切小段，我家只有东北大葱，我切了葱白丝，备用
以上，粉水-蛋液
以上，葱白-海蛎肉
调料一定要有胡椒粉，这种小饼子就得搭配白胡椒
芝麻点缀一下，准备好材料，好像个小吃摊，热油开始做
我找了个小锅，一锅底油就够，转一圈，锅底覆盖到，不要开大火，偏小火全程
淀粉面粉水先来一个饼底，倒一勺转一下锅，如果没有都覆盖就加一点
淀粉的饼底有点透明，而且很软，第二层加蛋液，转一圈
颤抖的手，加葱丝
加海蛎肉
撒胡椒粉，点几下就行，别狂野
撒完胡椒粉就收尾，再淋上半勺淀粉面粉水，起到固定海蛎肉的作用，就在肉旁边溜缝儿就可以
撒上芝麻，等饼底固定
能晃动了就是饼底成型了，这个很软很烫，想办法翻面
成功翻转，也是等到能晃动了就是固定成型了，也就熟喽，两面成型就好翻，自己看下火候。
成品
配上辣椒酱，简直冲击我的天灵盖，鲜，嫩，香，而且健康。