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新疆过油肉丁丁炒面-米粉酱版本(4/7)
牛肉切片,放淀粉、花椒粉抓匀腌制10分钟。 其他食材切小块备用。蒜拍扁切稍大的块,不用太碎。 面买的现成的,方便些,省了一个步骤。 面煮熟捞出,过凉水,可以多冲几遍凉水,避免粘一起,面更劲道。
辣皮子热水泡5分钟,洗净切小块备用 辣皮子最好选这种肉厚的,不辣,特别香,喜欢吃可以多放些
肉片过油: 起锅倒油,油稍微多一点,平常炒菜的两倍差不多。轻轻放入肉片,小心油崩出来。用锅铲轻轻打散。 大约3-5分钟,边边起焦后捞出。
另起锅烧油,下洋葱,炒至变色 放入西红柿,炒至变软,出汁。如果西红柿颜色不够红,味不够,可以加点番茄酱 放蒜薹,炒至断生,加入辣皮子。 放入过油后的肉。 倒入面,这时候要勤翻炒,避免粘锅。
放入米粉酱 喜欢吃辣可以多放点酱 没有这个,可以放番茄酱和郫县豆瓣
加入青椒 蒜。 反复翻炒。 稍微加点水,一点点就可以。不要多,面就泡太软了。一边反复翻炒。 出锅前,沿着锅边烹一圈醋。少量。一勺就够了。
勺子kuai着吃,香气四溢,特别满足。 就是别太心急,小心烫啊~