蛋黄酥(
18
/20)
把咸鸭蛋黄磕出来
自来水清洗一遍，摆放在烤盘上，喷高度白酒去腥
放进预热好的烤箱，180度12分钟左右，冒油即可，出炉晾凉备用
在烤蛋黄的同时可以准备油皮部分，油皮所有材料加一起抓拌均匀
揉成图片上光滑的面团即可，盖保鲜膜醒发30分钟
准备油酥部分，油酥材料加一起抓拌均匀
揉成图片上这种面团，盖保鲜膜醒发
豆沙➕蛋黄共40g称重，将豆沙包裹蛋黄，包好
全部包好，放一旁备用
将油皮、油酥进行称重，油皮20g，油酥15g
油皮用掌心压平，将油酥包裹起来
擀成牛舌状，从上到下卷起来
盖保鲜膜，放上面最好再放一块湿毛巾，防止皮干
全部卷好之后醒发10分钟左右，从第一个开始再次擀开，卷起来，醒发10分钟
醒发好，用擀面杖擀圆，把准备好的豆沙包裹起来
底部收口收紧，放入28×28烤盘
表面刷蛋黄液，刷厚点
撒黑芝麻
烤箱180度 中层30分钟
出炉啦
