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医者 . 铁锅炖大鹅(11/11)
大鹅一定整只清洗后,剁大块备用 准备两张干豆皮洗净,备用(遗漏拍照)
我们用的小葱头,大葱也可,以上切好备用 单剁些蒜末起锅时备用
以上是在前期下锅需要用的食材
起锅烧油(我们这个燃火比各位的灶台费点劲,哈哈) 再烧壶开水,备用
放入准备好的冰糖,不断搅拌,直至融化
融化后的冰糖可以看出糖色,别着急,一定再多搅拌3/5分钟,便于大鹅的更好上色
1. 倒入大鹅,让大鹅与冰糖融合,不断翻炒,顺势倒入咱们准备好的葱姜蒜,继续翻炒至图片色 2. 沿着锅边倒入准备好的黄酒,翻炒 3. 沿着锅边倒入生抽 4. 倒入耗油 5. 倒入一点老抽
上色结束,此刻可以闻到大鹅的香气,倒入准备好的开水,瞬间冲开,香气逼人。
依旧还是大火盖盖子十分钟后转中火炖煮
汤汁减半,倒入准备好的干豆皮,翻炒,转小火,盖盖子接着炖煮40-60分钟,中途记得翻翻
汤汁基本炖无,倒入准备好的蒜末、葱花翻炒1/2分钟后,直接出锅开干吧