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酱香肉末柚子皮(4/4)
柚子皮削去最外面的那层，切厚厚厚的薄片，长约4厘米，宽度为柚皮厚度。锅中煮适量的沸水，淖水30秒。不宜太久。
捞出放入凉水中，捏捏捏……捏干水再净水中捏捏捏……换几次清水，将柚子皮的苦涩味去了。再泡在凉水中……
待炒时再捏干。锅中放入适量油，油热加蒜末与肉末辣椒末炒至肉变色，倒入柚子皮，加盐，高汤（清水）酱油，豆瓣酱，姜末，等调料，炒至锅中汤水起沸点，就可起锅。
装盆，撒入葱花。这柚子皮浸泡了鲜美咸香的汤汁，一咬满嘴流香……