小刁子鱼400g，去除内脏、腮及鱼鳞后洗干净，撒上5g盐抹均匀，密封放进冰箱冷藏腌制1～2天，然后拿出来晒两个小时，没有太阳就风干半天，这样鱼会变得干一点儿。
晒好的鱼用清水浸泡一个小时以去除多余的盐份，用厨房纸吸干鱼身上的水份，锅里倒入30g植物油烧热后将鱼放进锅中煎，中小火煎。（不要一次性把鱼全部都放进去，400g鱼需要分两次煎。）
大约4分钟，鱼下面煎得金黄，翻面。千万记住，鱼下面没有煎好绝对不要翻，要不然会粘锅的，待第二批鱼也煎黄，就可以把第一批煎好的鱼也下锅煎。
放入几颗花椒粒、20g大蒜头碎和适量的干辣椒皮继续煎一下。
等个半分钟左右，大蒜香味煎出来了，立刻往锅里加入100g开水、5g姜丝、8g味达美味极鲜酱油、8g陈醋、8g料酒、5g冰糖。
等到水份煮干，可以看见锅里还剩一点油，让这油继续煎一下鱼，鱼的皮会再次煎干。
