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脆皮蒜香鸡扒(10/10)
鸡腿洗净后去骨用刀背剁鸡腿肉面,这一步操作是斩断筋膜,以免闲的时候肌肉回缩。
剁的鸡腿肉放入碗中,加入盐/胡椒粉/料酒抓均腌制20分钟。
蒜和小葱,切碎备用。
现在来调一碗灵魂料汁,把盐/香油/耗油/胡椒粉/糖/芝麻,全部放入碗中,加入适量的清水拌匀备用。
用盘子倒入80克生粉,腌好的鸡排放入生粉中裹均匀。
平底锅中倒入100克食用油,放入鸡排中,小火煎至两面金黄捞出。
煎鸡排剩下的容用来炒香蒜葱末。
炒香的蒜葱末倒入灵魂料汁(步骤四),煮开后关火备用。
鸡排晾凉后切块摆入盘中。
最后倒入葱蒜汁儿,完美。