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#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#爆浆芝士蛋糕(21/25)
裁好油纸。
吐司盒包两层锡纸防止进水。
烤盘装入3cm高的冷水，和烤箱170度一同预热。
玉米油加热至75°C～80°C左右，有油丝。
趁热快速加入过筛好的低筋面粉中。
搅拌均匀。
加入牛奶，搅拌均匀。
鸡蛋分离蛋白蛋黄。 蛋黄打入面糊中。
搅拌均匀，顺滑无颗粒。
蛋清分3次加入细砂糖，打至小弯钩的湿性发泡。
取3分之一蛋白霜到蛋黄糊中，搅拌均匀。
再倒入剩余的蛋白霜中。
翻拌均匀。
倒入一半多的面糊，放入2片芝士片。
再倒入剩余的面糊。
轻轻震一下气泡。
水浴法。 此时烤盘中的水已变热。 吐司盒放下层，上下火150度，烘烤60～70分钟。 根据情况，斟酌盖锡纸。
烤好后取出。
脱模。
趁热撕开油纸，不需要倒扣。
爆浆芝士蛋糕。
切开看一下。
嫩嫩的蛋糕体。
爆浆的芝士。
松软绵密，咸甜交织。