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爆浆芝士蛋糕的做法

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爆浆芝士蛋糕

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duangduang～～会抖臀的早古爆浆芝士蛋糕超松软绵密，入口即化，咸甜交织，一口下去，超级满足。参与活动: #第七届中国家庭烘焙料理大赛复赛进行中-烘焙组#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄 5个

、

玉米油 50克

、

低筋面粉 70克

、

牛奶 50克

、

蛋白 5个

、

细砂糖 45克

、

安佳芝士片 2片

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
裁好油纸。
步骤2/25 点击查看大图
吐司盒包两层锡纸防止进水。
步骤3/25 点击查看大图
烤盘装入3cm高的冷水，和烤箱170度一同预热。
步骤4/25 点击查看大图
玉米油加热至75°C～80°C左右，有油丝。
步骤5/25 点击查看大图
趁热快速加入过筛好的低筋面粉中。
步骤6/25 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤7/25 点击查看大图
加入牛奶，搅拌均匀。
步骤8/25 点击查看大图
鸡蛋分离蛋白蛋黄。蛋黄打入面糊中。
步骤9/25 点击查看大图
搅拌均匀，顺滑无颗粒。
步骤10/25 点击查看大图
蛋清分3次加入细砂糖，打至小弯钩的湿性发泡。
步骤11/25 点击查看大图
取3分之一蛋白霜到蛋黄糊中，搅拌均匀。
步骤12/25 点击查看大图
再倒入剩余的蛋白霜中。
步骤13/25 点击查看大图
翻拌均匀。
步骤14/25 点击查看大图
倒入一半多的面糊，放入2片芝士片。
步骤15/25 点击查看大图
再倒入剩余的面糊。
步骤16/25 点击查看大图
轻轻震一下气泡。
步骤17/25 点击查看大图
水浴法。此时烤盘中的水已变热。吐司盒放下层，上下火150度，烘烤60～70分钟。根据情况，斟酌盖锡纸。
步骤18/25 点击查看大图
烤好后取出。
步骤19/25 点击查看大图
脱模。
步骤20/25 点击查看大图
趁热撕开油纸，不需要倒扣。
步骤21/25 点击查看大图
爆浆芝士蛋糕。
步骤22/25 点击查看大图
切开看一下。
步骤23/25 点击查看大图
嫩嫩的蛋糕体。
步骤24/25 点击查看大图
爆浆的芝士。
最后一步点击查看大图
松软绵密，咸甜交织。

小贴士

安佳芝士片奶酪含量高，脂肪含量较低，加热能均匀融化开，呈半液化，用来做爆浆芝士蛋糕超搭，看得见的爆浆。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-09-08 · 广东

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