新鲜的鸡胸肉剁成泥状（也可以用绞肉机，本人觉得剁的口感比较好）。
放入鸡蛋一个 生抽1勺 耗油1勺 料酒1勺 白胡椒粉半勺 盐1/3勺 2勺淀粉。抓匀腌制。
腌制肉馅时，改刀茄片。（我选的是长茄子，也可以是圆茄子，后续会给大家做圆茄子）。这样就可以了。
放入清水中泡一会儿（大概5分钟左右），为了软化茄子。放入肉馅不易断。
腌制好的肉馅放入茄片中，备用（有几个放的肉馅多了，请忽略。）
五成油锅，下入茄盒。变金黄色后，可以捞出备用（如果感觉不脆，可以复炸一次）。
另起锅，放入一碗水，耗油2勺，生抽1勺，白糖1勺，香醋1勺（或陈醋），大火烧开。进入半勺水淀粉。放入茄盒。30秒后，继续加入水淀粉。出锅装盘。
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