客家禄鹅(23/26)
鹅洗干净沥干水分，把鹅的翅、脖子和脚剁下来
在鹅身上倒点生抽和老抽，上手给鹅上色里外抹均匀备用
趁鹅在腌制时间，准备好姜葱蒜，切记葱蒜不要拍碎
热锅下少许油，调中小火，把鹅放下来回滚动，让鹅表皮上色，可以拿大夹子或筷子夹着来，防止被油溅伤，这就是禄鹅了。注要一定要提前把鹅沥干水分
鹅身禄好就把鹅的头头脚脚放进油锅，不停搅动，表皮上色就可以捞起
放进腌制的酱油盆
准备好三件套：米酒和生抽（味事达）各一碗，开水2小盆
热锅下姜片
姜葱蒜爆香
再放葱头、蒜头爆香，下米酒
下生抽，下一盆开水，搅均匀煮开，再放陈皮
先放鹅的翅和脚垫锅底，再放鹅，加第二盆水，煮开就放一块红糖片
再放适量胡椒粉，有效去除鹅骚味
水大概放多少呢？看图
再放点小茴八角，煮开调中小火
煮了20分钟左右
把鹅翻身，铲下锅底会不会粘锅，再焖20分钟左右
这样就可以捞起
换个锅，把酱汁过滤一下，把酱汁煮开收汁
拿钩子架起鹅，用汤勺从上到下淋汁上色。不懂的话，直接放回锅汤勺淋汁也行
完工就挂起来沥干放凉
暫件装盘，淋上酱汁
或者准备几根蒜苗切段，做蒜香回锅禄鹅
热锅下油，倒入蒜苗爆炒
加倒入禄鹅肉翻炒，加点酱汁盖上盖焖一下
起锅装盘，香喷喷的蒜香禄鹅来了。