奶黄流心馅的具体制作，这里就不详细说了。因为我们上一篇美食分享中已经详细介绍过了，这边至大致说一下要注意的事项。由于淡奶油的浓稠度，无法都一致。所以有可能“流动”的状态不一样，所以要根据淡奶油的情况来决定。必要的时候可以去除玉米淀粉的这一部分，此外如果担心甜度的问题糖可减半。
流心馅提前准备好，并依照要做的月饼量自己搭配好。流心馅最好配置5克一个，方子这里我使用的是两个3克。
把所需要的转化糖浆倒入盆中，加入玉米油及枧水搅打至乳化的状态后备用。这样要说一下为什么不使用花生油，虽然是广式做法但做的是“混合味”花生油会破坏抹茶、芝士的香味所以一定要用玉米油。
接着倒入中筋面粉翻拌至无干粉的状态，再分出40克的小面团。接着分别加入抹茶粉、金黄芝士粉揉捏均匀，盖上保鲜膜静置十五分钟后使用
在此期间可以用来准备好馅料，柿子的模具标记为50克。如果实际做50克会感觉有点不饱满，所以我的皮馅比是15:40。大家可以依照自己的模具和习惯决定。两个流心是6克，再取34克奶黄馅包起来。
馅料全部包好之后，再称出皮重15克然后包起来。然后就可以开始压模了，把抹茶味小面团分为1.5克每块。先在模具的花纹上，抹上薄薄一层面粉然后按压上抹茶小团作为点缀叶子。接着放入主面团用手压挤一下，最后在“屁股”后面抖撒少许面粉防粘然后合上模具出模即可。
烤箱提前预热180度，上下火中层烤制20分钟。在烤制到第五分钟时盖上锡纸防止上色，时间到后拿出烤箱。出炉后柿子是很软的，这个时候切不可去动它。稍等片刻饼皮硬化后，再转移到晾架。
奶黄流心柿子月饼就做好了，很应景的一个月饼。做法很简单，你试试吧。
安装App
