流心柿子月饼

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中秋了哦！月饼准备好了吗？没有，不妨跟着我做这一款颜值担当并且寓意极好的月饼。不得不说这一款月饼是我见过，最符合季节、寓意最好的月饼。它就是流行了两三年还不过时的柿子月饼，之所以那么受欢迎除了寓意上的“万柿如意”“柿柿如意”“心想柿成”等。最主要的是还是颜值担当，造型太过好看。或许有很多网友已经尝试做过，但做出的月饼不尽人意。不是造型有问题就是皮馅配比有问题，所以今天我整合一下我的制作流程分享给大家。希望对大家“征服”这一款月饼，能有所帮助。

“营养是健康的起点”
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食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

50克模具可做25个

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中筋面粉 230克

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转化糖浆 150克

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金黄芝士粉 15克

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玉米油 50克

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枧水 4克

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日式抹茶粉 1克

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金沙奶黄馅 750克

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奶黄流心50粒（3克）或5克25粒

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
奶黄流心馅的具体制作，这里就不详细说了。因为我们上一篇美食分享中已经详细介绍过了，这边至大致说一下要注意的事项。由于淡奶油的浓稠度，无法都一致。所以有可能'流动'的状态不一样，所以要根据淡奶油的情况来决定。必要的时候可以去除玉米淀粉的这一部分，此外如果担心甜度的问题糖可减半。
步骤2/8 点击查看大图
流心馅提前准备好，并依照要做的月饼量自己搭配好。流心馅最好配置5克一个，方子这里我使用的是两个3克。把所需要的转化糖浆倒入盆中，加入玉米油及枧水搅打至乳化的状态后备用。这样要说一下为什么不使用花生油，虽然是广式做法但做的是'混合味'花生油会破坏抹茶、芝士的香味所以一定要用玉米油。
步骤3/8 点击查看大图
接着倒入中筋面粉翻拌至无干粉的状态，再分出40克的小面团。接着分别加入抹茶粉、金黄芝士粉揉捏均匀，盖上保鲜膜静置十五分钟后使用
步骤4/8 点击查看大图
在此期间可以用来准备好馅料，柿子的模具标记为50克。如果实际做50克会感觉有点不饱满，所以我的皮馅比是15:40。大家可以依照自己的模具和习惯决定。两个流心是6克，再取34克奶黄馅包起来。
步骤5/8 点击查看大图
馅料全部包好之后，再称出皮重15克然后包起来。然后就可以开始压模了，把抹茶味小面团分为1.5克每块。先在模具的花纹上，抹上薄薄一层面粉然后按压上抹茶小团作为点缀叶子。接着放入主面团用手压挤一下，最后在'屁股'后面抖撒少许面粉防粘然后合上模具出模即可。
步骤6/8 点击查看大图
烤箱提前预热180度，上下火中层烤制20分钟。在烤制到第五分钟时盖上锡纸防止上色，时间到后拿出烤箱。出炉后柿子是很软的，这个时候切不可去动它。稍等片刻饼皮硬化后，再转移到晾架。
步骤7/8 点击查看大图
奶黄流心柿子月饼就做好了，很应景的一个月饼。做法很简单，你试试吧。
最后一步点击查看大图
好柿花生，好柿莲莲