柿子月饼

点击查看大图

柿子月饼

浏览 17997 · 收藏 202

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

白鲨小麦粉 200克

、

花生油 50克

、

转化糖浆 140克

、

枧水 4克

、

黄金芝士粉 13克

、

抹茶粉 1克

、

自制绿豆蓉 375克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备好饼皮食材；
步骤2/22 点击查看大图
将花生油、转化糖浆和枧水放入容器；
步骤3/22 点击查看大图
混合搅打至乳化顺滑；
步骤4/22 点击查看大图
加入白鲨小麦粉；
步骤5/22 点击查看大图
用刮刀拌匀至无干粉；
步骤6/22 点击查看大图
取约30克面团，加入1克抹茶粉；
步骤7/22 点击查看大图
充分揉匀；
步骤8/22 点击查看大图
余下的面团中加入黄金芝士粉；
步骤9/22 点击查看大图
充分揉匀；
步骤10/22 点击查看大图
将两色面团覆盖保鲜膜松弛1小时；
步骤11/22 点击查看大图
将绿豆蓉分成25克每份；（共15个，请忽略图图片上面的个数）
步骤12/22 点击查看大图
将松弛好的抹茶面团分成1.5至2克每个；
步骤13/22 点击查看大图
将黄色面团平均分成15份，每个约25克；
步骤14/22 点击查看大图
取一个饼皮摊开，包入馅料；
步骤15/22 点击查看大图
逐个包好；
步骤16/22 点击查看大图
将抹茶面团填在模具的叶子部分；
步骤17/22 点击查看大图
放入柿子饼胚；
步骤18/22 点击查看大图
盖上模具的盖子，轻压；
步骤19/22 点击查看大图
很容易脱模的；
步骤20/22 点击查看大图
摆入烤盘中；
步骤21/22 点击查看大图
表面喷薄薄的一层水，以防烤裂，放入预热好的烤箱中层，上火180度，下火170度，先烤5分钟，转上火160度，下火150度，烤15分钟；
最后一步点击查看大图
为了避免叶子上色太深，烘烤的过程中注意观察，适当的时候可以覆盖锡纸。

小贴士

1.烤箱的温度一定要按照自家烤箱的实际情况进行调节，我的烤箱温度整体偏高。 2.成功的月饼造型是很均匀的，不会出现塌陷或者收腰的问题。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！