排骨最好是净肋排和软骨肋排都有，有1.5-2厘米左右的厚度，成品才能有爆汁的效果，否则会太柴。买的时候请摊主切得长一些，10～15厘米为宜。
因为没有焯水的步骤，所以排骨先冲洗干净，需要用足量水浸泡1～2小时。浸泡期间勤换水（至少换水5次）。直至血水渐少，肉色变淡变白。水泡过的肋骨烹制出来味道会更加干净。
泡好的排骨控干水分，再用厨房纸巾吸干每一根排骨表面的水分。这一步是为了腌制更入味。
把排骨和腌料混合均匀，装入密封袋，排净空气。或者装在密封盒，或装在大平盘里包裹上保鲜膜——这一步为的是令每一根表面都包裹上料汁，腌制更入味。包裹好的排骨放在冰箱冷藏腌制12-36小时。期间最好确认排骨是否都被浸泡在料汁里，如果没有，则需要翻面。
把所有排骨和腌料汁一起焖炖。如果用明火烹饪，就盖上锅盖，中小火煮开后，小火焖炖60~80分钟，看情况适量加热水，保证汤汁沒过排骨。
我用的是北鼎25cm珐琅锅+多功能电磁炉的最佳组合。使用电磁炉的【大厨菜单】－【炖牛脯】－【香韧】，开启无人烹饪。
36cm不粘烤肉锅放在多功能电磁炉上，使用电磁炉的【自由火力】 -【1】或【2】，把炖好的排骨直接无油煎烤出表面的酥壳。
同时无油煎制其他蔬菜：土豆、茭白等。土豆需要提前一整个蒸或微波炉加热至8成熟，再切小块煎烤。茭白洗干净直接煎就可以。
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