俗话常说“秋天菌菇赛人参”，入秋后可以多给家人吃一些菌菇蔬菜， 比如金针菇、香菇、平菇、茶树菇等，都是应季而食，鲜美好吃，而且菌菇蔬菜营养高，滋味鲜美。
西葫芦和杏鲍菇表面搓洗干净，然后分别切成10cm左右小长条，分别放入碗中备用。西葫芦皮很薄，不削皮也不会影响口感。
起锅烧油，油热后，先放点蒜泥煸香。因为杏鲍菇不容易熟，所以先把杏鲍菇下锅一起煸炒，让杏鲍菇充分吸油，炒至杏鲍菇变软。
加入1勺生抽、1勺蚝油调味提鲜，大火快炒半分钟左右即可。西葫芦不要炒太久，炒至断生就可以出锅，这样吃起来清脆爽口。
很关键的一步就是勾芡，出锅前，往锅中倒入20ml左右的薄芡汁，再大火快炒收汁即可关火。
出锅装盘后，可以在上面撒点葱花和小米辣，红色绿色巧搭配，整道菜的颜色一下子就鲜艳很多，把人的味蕾都调动起来。（如果能吃辣的话，小米辣可以放入一起煸炒，辣味会更加浓郁）
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