草鱼清洗干净去头，切开，在鱼背上划几刀好入味；放入一些姜片、葱段，撒上白胡椒粉、料酒、盐、生抽进行腌制半个小时左右备用；
鱼腌制得差不多的时候，在烤盘上刷上一层食用油，放入腌制好了撒上烧烤料和食用油的草鱼，放入预热好的烤箱220度先烤10分钟，然后再翻面烤10分钟左右；
在烤箱烤鱼还有几分钟就好的时候，把处理好的土豆放入热水中煮两分钟捞出沥干水分，起锅烧油，放入蒜末、所有配菜进行翻炒，放入少许的盐、烧烤料和鸡粉炒匀，大概七成熟起锅盛放到了烤盘上（烤好的鱼先把它从烤盘上取出）；
制作烤鱼的料汁：热锅冷油小火，放入少许油、姜蒜末炒香，再放入豆瓣酱、火锅底料炒融化炒香，加入适量的清水、少许料酒、糖、盐、生抽和老抽、鸡粉（看个人喜好是否放）煮几分钟，然后把熬制好的料汁浇在配菜和烤鱼上，再次放入烤箱220度烤5或者10分钟；
烤箱烤好的鱼+配菜取出来，放入花椒粒（看个人喜好放）、香菜、青红小米辣椒粒，浇上少许热油爆香即可完成✅！
