处理梭子蟹：梭子蟹用刷子清洗干净，从尾部掀开蟹盖，用剪刀剪去蟹腮、蟹嘴、蟹尾，在蟹盖抽出蟹胃蟹心
再用清水冲刷一遍，用剪刀卸掉两个蟹钳，螃蟹身子斩成4块，将处理好的螃蟹整齐地摆入盘中备用
鸡蛋磕入碗中，加入食盐和清水搅拌均匀，过筛两遍，倒入到装有螃蟹的深盘中，盖上保鲜膜，周围一圈用牙签搓上几个小孔，热水上锅大火蒸18分钟
准备一个小平底锅，锅中倒入玉米油，加入青葱段、洋葱丝、大葱丝用中小火炒至金黄色，倒入生抽、蒸鱼豉油和清水煮沸，过滤出酱油水备用
将蒸好的梭子蟹蒸蛋取出，去除保鲜膜，撒上辣椒圈和葱丝，浇上热油激发出香味，最后淋上酱油水即可
