#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#奶黄流心月饼(
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10个咸鸭蛋喷点白酒,烤箱烤10分钟,表面微微冒油
料理机里打碎待用,可以过筛下更细腻
白巧克力与淡奶油隔水融化,搅拌顺滑
倒入咸蛋黄碎
搅拌顺滑
装入裱花袋,挤在模具中
放入冰箱冷冻冻硬
鸡蛋,糖,奶油混合
筛入粉类
搅拌,过筛
倒入咸蛋黄,黄油也可加一小块
小火慢慢炒到成团,装入碗中冷藏待用
黄油室温软化,与糖打发
倒入玉米糖浆搅打均匀
2个蛋黄分多次搅打均匀
筛入低粉和奶粉揉到成团,保鲜膜包起来醒发30分钟待用
奶黄馅分成25g左右大小,每一个包进4-5g的流心馅,流心馅比较容易化,可以包好一个再从冰箱取一个流心馅。全部包完放进冰箱冷冻,冻硬一点容易包
饼皮每个分割20g大小,包入冻好的奶黄流心馅,用压花模压出月饼图案(压花模可以撒点玉米淀粉,防粘)。全部完成后放入冰箱冷冻2小时或者冻硬
烤前表面喷点水,烤箱180度先烤5分钟,抹一层薄薄的蛋黄液,继续烤10分钟左右
虽然看似过程繁琐,但吃起来值得!
图!