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奶黄流心月饼(6/8)
咸蛋黄在180度的烤箱中,烘烤6分钟然后趁热捣碎捣散。过筛成细腻的蛋黄碎备用, 牛奶倒入小碗中加入玉米淀粉搅拌均匀备用,淡奶油及细砂糖倒入奶锅中用最小火加热。搅拌至细砂糖完全融化,此时倒入牛奶水淀粉进行勾芡。接着倒入之前过筛好的蛋黄碎进行搅拌,搅拌至蛋黄融合。再放入提前软化的吉利丁片,顺时针一直搅动。让吉利丁片完全融入其中,然后放置一边待稍微冷却后使用。
把奶黄糊装入裱花袋,剪一个小小口。依照自己的模具进行分装,以我3克的模具来说大致能做40个。个人觉得3克做流心有点小,所以建议大家用5克或者是两个3克。挤入模具之后放入冰箱冷冻一夜或数小时,然后就能脱模使用了。
流心馅准备好之后就能开始制作了,黄油室温软化。接着放入蛋黄、糖粉、奶粉、糖浆搅拌均匀,然后再倒入低筋面粉搅揉成团。搅揉时不要过度避免起筋发硬,接着盖上保鲜膜静置15分钟后使用。
在这个时间段可以进行馅料的准备,流心馅最好是用5克的刚刚好。3克我觉得有点小,感觉不到它的质感。所以我放了两个也就是6克,馅料的总重是30克。奶黄馅用手指按一个孔,接着放入奶黄流心包起来。
全部包好之后,再把皮称出来。皮料为20克每个,这样搭配就正好是50克。取一块皮揉圆摊开,放上馅料包起来。全部包好之后在表面抖撒少许的粉防粘,然后放入模具中压模。压好的月饼,放入冰箱中冷冻一个小时。
冷冻好之后,烤箱提前预热180度上下火中层。喷上一层水雾之后,放入先烤五分钟定型。然后拿出来静置两分钟,接着刷上薄薄一层蛋黄液放入继续烘烤10分钟。
出炉后,放置冷却就能包装了。
奶黄流心月饼,这个口味是你喜欢的吗?